Lanio, 1
mactat
Pecudem altilem, 2
(Vescula 3
non sunt vesca)
prosternit
Clavâ, 4
vel jugulat
Clunaclo, 5
excoriat (deglubit) 6
dissecatque
et carnes
in Macello 7
venum exponit.
Suem 8
glabrat igne,
vel aquâ fervidâ, 9
et facit Pernas, 10
Petasones 11
et Succidias: 12
Praetereà,
Farcimina varia,
Faliscos, 13
Apexabones, 14
Tomacula, 15
Botulos (Lucanicas.) 16
Adeps 17
et Sebum 18
eliquatur.
Der Fleischer (Metzger) 1
schlachtet (metzelt)
das Mastvieh / 2
(das Magre 3
taugt nicht zum essen)
schlägt es
mit der Barre / 4
oder sticht es ab
mit dem Schlachtmesser / 5
zeucht die Haut ab / 6
zerstuockt es /
und legt das Fleisch
auf der Fleischbank 7
feil (zu kauff.)
Die Sau 8
senget
oder brühet er / 9
und macht Hammen [Schultern] 10
Schinken 11
und Speckseiten: 12
Uberdas
allerley Würste /
grosse Wuorste / 13
Schweiß [Blut] Würste / 14
Leberwürste / 15
Bratwürste. 16
Das Schmeer 17
und Unschlit 18
wird ausgeschmeltzt.